Plato fuerte de Japón: Katsudon

El Donburi es un plato de arroz al vapor que se sirve con diversas coberturas: puede ser Oyakodon,  (significa "padre e hijo") y es porque lleva pollo y huevo, o también salmón y huevas de salmón o Katsudon (cerdo empanado y frito).

El Katsudon es uno de esos platos japoneses, ricos y sabrosos y tremendamente populares, su nombre Katsudon viene de la contracción de dos términos, que hacen referencia a que es este plato. Katsu es la version abreviada de tonkatsu, el nombre que recibe en japones la chuleta de cerdo deshuesada y empanada, por otro lado el don viene de Donburi y hace referencia a un bol de arroz con algún ingrediente principal por encima.  

Preparación: 30 minutos

Porciones: 2 

Categoría: Plato fuerte

Dificultad: Media 

Igredientes: 

• 2 porciones de arroz japonés 
• 1/2 cebolla
• 2 pieza de tonkatsu
• 3 huevos 
• un poco de verde del tallo de una cebolla para decorar.

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 taza de caldo dashi
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación paso a paso: 

1. Prepara el arroz. Usa una cocedera de arroz o suihanki, o bien cocinalo en una olla si no tienes, cuando este listo, coloca el arroz en cuencos, sin llenarlos del todo, ya que tienes que colocar luego el cerdo empanado
2. Corta la cebolla en juliana.
3. Bate ligeramente los huevos y reserva
4. Prepara el tonkatsu y, una vez escurrido de aceite, corta la carne en tiras de un centímetro de ancho aproximadamente. Puedes no complementar el corte, para que la carne sigua unida y se mas sencillo pasarla al final a la sartén y luego al bol.
5. Mezcla en el bol todos los ingredientes para preparar la salsa.
6. Pon la mitad del liquido que hemos preparado en una oyako-nabe, una sartén especial para preparar donburi. Si no tienes, puedes usar una sartén pequeña y poco profunda.
7. Cuando el liquido rompa a hervir, baja el fuego y añade la mitad de la cebolla que tienes cortada y preparada. Deja cocer unos minutos a fuego lento.
8. Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añade la carne, colocándola en el centro de la sartén sobre la cebolla mezclada con la salsa. Si no has cortado del todo la carne, será mas fácil que las tiras de tonkatsu no se descoloquen.
9. Vierte la mitad del huevo batido, comenzando por un extremo de la sartén y acabando en el centro sobre la pieza de carne. Tapa la sarten y deja cocer durante unos 30 segundos mientras mueves de manera circular la sartén. Lo que quieres es que el huevo se mezcle con la salsa y la cebolla y se cuaje ligeramente, pero no demasiado.
10. Destapa, aparta del fuego y pon todo el contenido de la sartén por encima del arroz que tienes listo en el bol para donburi. Ten cuidado de conservar la colocación de la carne, la cebolla y el huevo. En este momento puedes terminar de cortar las tiras de carne rebozada.
11. Decora con el tallo verde y sirve bien caliente.

Fernández, L. (2020, 14 octubre). La cocina japonesa: historia, origen y las mejores recetas. SaborGourmet.com. Recuperado 13 de abril de 2022, de https://saborgourmet.com/la-cocina-japonesa/

L. (2021, 26 noviembre). Receta de katsudon, el donburi del éxito en Japón. Japonismo. Recuperado 13 de abril de 2022, de https://japonismo.com/blog/katsudon

Intenta esta fresca ensalada.(nt)

Ensalada mediterránea INGREDIENTES Huevo Tomate Lechuga Zanahoria Aceitunas Atún Vinagre Sal Aceite ESPECIFICACIONES Dificultad Fácil Coste Económico PREPARACIÓN PASO 1 Coceremos un huevo por persona en un cazo con agua y un poco de sal unos 10 minutos contados desde el empiece de romper a hervir. Dejamos enfriar y pelamos los huevos que después cortaremos en medias lunas. PASO 2 Lavamos el tomate, en este caso se puede poner un tomate para cada 2 personas aproximadamente. También lavaremos la lechuga. PASO 3 En un plato pondremos la lechuga, el huevo cortado a medias lunas, el tomate troceado, la zanahoria laminada, unas pocas aceitunas y el atún desmigado. Echaremos sal, aceite y vinagre al gusto.

GASTRONOMÍA DE JAPÓN

CONOCE Y DISFRUTA DE JAPON

UN LUGAR CON UNA GRAN HISTORIA Y CULTURA

Japón o Estado de Japón, es un país conformado por 6852 islas ubicado en el este de Asia. Y las mismas se encuentran en el Océano Pacífico. El nombre Japón quiere decir ´´el origen del sol´´. Este país se le conoce como tierra del sol naciente.

Los límites de Japón son: al Oeste el mar de Japón, China, Corea del Norte, Corea del Sur y Rusia. Hacia el norte limita con el mar de Ojotsk, al sur con el mar de China Oriental y Taiwan y al este limita con el Océano Pacífico.

La capital de Japón es Tokio y se encuentra ubicada en la Isla de Honshu.

FLORA:

Es variada y abundante, cuenta con mas de 17.000 especies, entre las que se destacan, castaños japoneses, tuyas, pinos rojos, pinos coreanos, abedules y fresnos. Además se pueden encontrar ciruelos blancos y rojos y plantas de bambú.

FAUNA:

Comprende cerca de 132 especies de mamíferos, 583 de aves, 66 especies de reptiles, peces y batracios, entre los que se destacan el oso negro asiático, el oso pardo, el jabalí, ciervo, antílope, el tejón, el perro mapache, zorros, el gato salvaje, león marino, lobos japoneses, el faisán cobrizo y el verde y el águila azor asiática.

CULTURA:

La cultura japonesa posee una gran influencia de Asia, Europa y Estados Unidos, destacándose las artesanías como alfarería, origami, ikebana ukiyo-e, lacas, muñecos, entre otras artes. Además se destaca la cocina japonesa, las tradiciones ceremoniales del té y el arreglo de los jardines o la decoración con espadas (sables).

VESTIMENTA  JAPONESA:

La vestimenta tradicional japonesa destaca por el uso de prendas únicas como el kimono, que es un vestido largo y colorido, usado por hombres, mujeres e infantes, se ata por la cintura con un cinto de tela y su complejidad a conducido hacia el desuso. Existe también un calzado típico de madera (geta) a la manera de zuecos.

La vestimenta contemporánea tiende hacia lo exótico, lo rococó y hacia estilos de diseñador hipercapitalista.

BELLAS ARTES JAPONESAS:

En Japón la caligrafía se entiende como un arte, cuando se ejecuta con el pincel tradicional mediante frases, pensamientos o poemas.

La tradición japonesa posee una manera propia de hacer poemas, conocida como haikús, consiste en una métrica fija en base a tres versos largos, de naturaleza muy descriptiva y silente. 

Otras formas tradicionales de arte en Japón implican el ikebana arte de los arreglos florales, armonizando colores, ritmos y texturas. También la impresión en madera o Ukiyo-e.

La pintura destaca mucho en Japón con el mismo pincel de caligrafía. 

La literatura ha sido uno de los aspectos mas ricos y celebrados de la cultura japonesa.

DEPORTES:

En Japón se practica una diversidad de deportes, tradicionales como modernos, como las artes marciales (karate, jujitsu, kendo, judo, aikido, iaido o el popular sumo) o los deportes occidentales (béisbol, fútbol, básquetbol, voleibol, tenis de mesa, rugby, etc.).

TURISMO EN JAPON:

• Tokio:

En japones Tokio quiere decir la capital del este, es una de las ciudades mas metropolitanas, diversas y convulsas de todo Asia. Ubicada en la región de Kanto , es el centro de la actividad comercial política, culinaria y cultural de todo el país.

• Kioto:

Es la capital de la región de Kansai, entre las atracciones turísticas mas representativas están el Palacio Imperial, la ciudad también cuenta con santuarios milenarios y castillos que han resistido el paso del tiempo. Se recomienda visitar la serie de arcos torii umbrales ceremoniales sintoístas enfilados en el centro de Kioto.

• Jigokudani:

Es reconocido por los ríos ardientes que recorren sus áreas boscosas. En las épocas de fríos más crudos en el año, el río Oyunumagawa conserva su calidez. Es posible seguir la antigua tradición japonesa del ashiyu una practica meditativa de inmersión a la naturaleza en la que la persona mete los pies a las aguas calientes del río en movimiento. 

• Sapporo:

Esta abierta todo el año para turismo internacional, la ciudad realmente florece en invierno. Debido a las poderosas nevadas que recubren su totalidad y gran parte del campo abierto, año con año se celebra el festival de las nieves. Durante una semana entera del mes de febrero, escultores profesionales de todo el mundo emprenden sus proyectos monumentales sobre hielo, es común ver replicas de templos, personajes de manga y otras representaciones hechas solamente de nieve.

• Yokohama:

Es la ciudad vecina de Tokio mas visitada por el turismo internacional. El destino es famoso por el museo del Ramen y sus parques de diversiones, así como los centros empresariales que la han hecho crecer.

• Nagano:

Las reservas de biosfera que existen en esta región al oeste de Japón cuentan con amplias hectáreas que albergan una diversidad considerable de flora y fauna, entre ellos se encuentra el santuario de los macacos abierto al público.

• Osaka:

Es una ciudad dedicada al entretenimiento. Es considerada la capital culinaria de todo el país, justo detrás de los restaurantes de gran turismo establecidos en Tokio. Entre los platillos locales mas pedidos, sin duda figuran takoyaki y okonomiyaki.

• Aoshima:

Es una isla remota del sur de Japón, un arsenal de gatos salvajes han tomado las calles. Es una de las ciudades mas habitadas por animales mas visitadas en el mundo, ya que la atracción turística principal es dar de comer a los gatitos callejeros.

• Parque de la Paz Hiroshima:

• Disneyland Tokio:

En este complejo y parque de diversiones familiar, podrás subirte a montañas rusas y ver espectáculos teatrales en donde la magia de Disney cobra vida.

• Templo del pabellón de oro:

Fue construido para un Shogun en el siglo XIV, reedificado dos veces después, es hoy un templo budista y sus pisos superiores están recubiertos de oro.

REFERENCIA:

Características.co. (s.f). Información y características Japón. caracteríticas.co. https://www.caracteristicas.co/japon/. https://www.caracteristicas.co/cultura-de-japon/. Recuperado el 16/04/2022.

Fischer, A. (18 de abril de 2021). 8 destinos turísticos imperdibles cuando viajes a Japón. ngenespesanol.com. https://www.ngenespanol.com/traveler/8-destinos-turisticos-imperdibles-cuando-viajes-a-japon/.Recuperado el 16/04/2022.

Expedia. (s.f). Japón turismo: qué visitar en Japón. Expedia. https://www.expedia.mx/Japon.dx89.Recuperado el 16/04/2022.

 VIDEO

Prueba Francia en una cucharada con este rico sabroso soufflé de espinacas.

Soufflé de espinacas francés.

Preparación:10 minutos

Cocinar :40 minutos

Total:50 minutos

Porciones:6 porciones

ingredientes

• 5 1/2 cucharadas de ghee.

• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

• 10 tazas de espinaca sin tallos y picada

• 2 cucharadas harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de leche light temperatura ambiente

• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/8 cucharadita rallada nuez moscada

• 3 huevos temperatura ambiente, separado

Pasos para hacerlo

OCULTAR IMÁGENES

1. Reúna los ingredientes.
   

2. Precaliente el horno a 375 F. Cepille el interior de un soufflé de 6 a 8 tazas o hondo cazuela con 1 1/2 cucharadas de ghee, o engrase 6 moldes individuales, dividiendo la mantequilla de manera uniforme. Espolvoree la superficie untada con mantequilla uniformemente con el queso parmesano rallado. Reserve mientras prepara el relleno.
   

3. Caliente una cacerola grande a fuego lento y agregue las espinacas picadas. Saltee hasta que se marchite y los jugos se hayan evaporado; vigílelo de cerca ya que la espinaca se puede quemar. Reserve.
   

4. En una cacerola mediana separada, derrita la ghee restante a fuego medio y agregue la harina y la sal con una cuchara de madera. Cocine, mezclando constantemente, durante 30 segundos para cocinar la harina.
   

5. Agregue la leche mientras bate vigorosamente y cocine por unos 4 minutos, hasta que la mezcla espese.
   

6. Agregue las espinacas cocidas a la salsa blanca y continúe cocinando a fuego medio por 1 minuto. Sazone la mezcla con pimienta negra y nuez moscada.
   

7. Coloque las yemas de huevo en un tazón y mezcle 1/2 taza de la mezcla de espinacas caliente para temperamento es.
   

8. Agregue la mezcla de yema de huevo a la sartén, revolviendo para incorporar por completo. No sobrecaliente la mezcla o corre el riesgo de que se separe; si esto sucede, desafortunadamente, no hay forma de arreglarlo.
   

9. En un recipiente escrupulosamente limpio batir las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos un tazón grasiento o sucio evitará que los huevos se pongan rígidos.
   

10. Revuelva suavemente 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de espinacas.
    

11. Entonces plegar las claras de huevo restantes en la mezcla.
    

12. Coloque la mezcla en los platos preparados y hornee por 30 minutos, hasta que el soufflé esté inflado y bien cocido. Un solo soufflé puede tardar unos minutos más.
    

13. Sirva inmediatamente y disfrútelo.
    

¿Por qué necesito templar?

Templar, agregar una pequeña cantidad de líquido caliente a un ingrediente frío, es una técnica que se usa para evitar que los huevos, la crema agria o la crema se cuajen. Evita sacudir los lácteos o los huevos y, en cambio, crea un método suave para combinar los dos ingredientes, ayudando a estabilizarlos.

Cómo prevenir la deflación

Hay algunas medidas adicionales que puede tomar para evitar que el soufflé se desinfle :

• Cuando doble las claras de huevo, hágalo muy suavemente y solo hasta que se combinen. Mezclar en exceso eliminará algunas de las burbujas de aire y hará que caiga el soufflé.

• No abra la puerta del horno hasta que esté cerca del tiempo de cocción terminado; el aire frío puede hacer que el soufflé se derrumbe.

• La sobrecocción también es otra causa para que un soufflé se desinfle, así que asegúrese de verificar en la marca de 30 minutos.

• Algunos cocineros colocan un collar de papel una tira de papel pergamino alrededor de la parte superior del plato para asegurarse de que el soufflé se infle.

• Asegúrese de servir el soufflé justo cuando salga del horno, ya que naturalmente caerá cuando se asiente.

https://www.gourmet4life.com/no-fear-easy-spinach-souffle-recipe-1375570

 Ensalada Francesa

La ensalada francesa o mejor conocida como Nicoise, es una ensalada ilustre en el mundo, procede de la región Cote D'Azur de Francia y fue fecundada en la ciudad de Niza.

Información y Nutrición:  

Cocina: Ensalada

Raciones: 4 porciones

Calorías: 86 kcal

Preparación: 25 min

Cocción: 15 min

Total: 40 min

Ingredientes: 

• 10 rábanos
• vinagre de vino tinto
• aceite de oliva
• 4 tomates
• 4 huevos
• 2 cebollas medianas
• 8 habas
• 1 pimiento verde
• 200 g de atún
• 4 anchoas
• aceitunas negras al gusto
• hojas de albahaca
• sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. Cocinamos los huevos en una olla mediana, durante 10 minutos, luego enfriamos los huevos en un recipiente de agua.
2. Lavamos las cebollas bien, cortamos finamente para la ensalada, volvemos a lavar. Colocamos en un recipiente junto con las habas, el pimiento picado, el atún en migajas y los rábanos cortados en rodajas. Mezclamos todos los ingredientes con sal y pimienta al gusto.
3. Cortamos los tomates en rodajas, agregamos a la ensalada, previamente lavados también añadimos las aceitunas negras, la albahaca cortada y anchoas.
4. Finalmente agregamos el aceite de oliva y vinagre de vino.
5. ! A disfrutar!

Ruth, C. (2020, 11 noviembre). Ensalada francesa. unaricareceta.com. Recuperado 12 de abril de 2022, de https://unaricareceta.com/ensaladas/de-verduras/ensalada-francesa/

 SUBLIME CRÈME BRÛLÉE BAJO EN CALORÍAS,EL POSTRE FRANCÉS IDEAL PARA COMPARTIR

La crème brulée es un delicioso postre que consiste en una crema dulce cubierta con azúcar caramelizada. La crema pastelera tiene tradicionalmente sabor a vainilla, pero hay varias variedades que se han vuelto populares en los restaurantes de alta cocina. Otras variedades de Crème brulée tienen chocolate, café e incluso calabaza. El azúcar de caramelo se agrega sobre la crema después de que ha endurecido y enfriado. 

Se cree que, en el siglo XVII, François Massialot recopiló recetas de diferentes regiones y recuperó entre ellas la receta de la Crema Catalana. La tradición dice que al joven Philippe d'Orleans le gustaba estar en la cocina de vez en cuando y una vez se quejó con François Massalot, su chef, de que las natillas estaban frías. Para solucionar el problema al chef se le ocurrió la idea de poner una plancha caliente encima del azúcar de la crema. El azúcar se caramelizo, pero la nata aún no se había calentado. El contraste entre las texturas frías y calientes y el azúcar crujiente y la cremosidad de la natilla atrajo tanto al Príncipe que popularizó la receta en su corte.

A pesar del nombre, algunos creen que esta natilla tiene sus raíces en la cocina británica y hoy conocemos el nombre debido a su popularidad en Francia. Alternativamente, otros expertos creen que es una adaptación francesa de la receta de la crema de melasma catalana, también hecha en la Cataluña francesa y la región de Languedoc. En Cataluña, este postre se sirve tradicionalmente en la comida del Día del Padre, quemado (si es una guarnición) o sin quemar (como relleno), en una variedad de pasteles, tartas, frutas o en otros postres más o menos complejos. También inspiró la versión del turrón conocida como "De yema".

A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones similares, hay diferencias. Generalmente, la versión moderna de la Crème Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría (como el flan), la Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y se refrigera para que adquiera consistencia.

Elaboración del Crème brûlée 

4 RACIONES

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos 

Ingredientes 

• 2 tazas (240 ml) de leche desnatada 
• 2 cucharadas de leche en polvo sin grasa
• 1/2 taza (120 ml) de sustituto de huevo 
• 1 huevo entero grande, ligeramente batido 
• 1/3 (80 gr) de taza de splenda o sustituto de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1/2 vaina de vainilla real 
• Azúcar 

Preparación 

• Precalentar el horno a 180 °C 
• A continuación añadir la leche en polvo a la leche normal y batir ligeramente y reservar.
• En otro recipiente hondo batir ligeramente los huevos y el sustituto de huevo hasta que se mezclen, posteriormente añadir los huevos a la mezcla con la leche que habíamos reservado junto con el extracto de vainilla y la splenda. 
• En un tazón pequeño, mezclar el raspado de vainilla con un par de cucharadas de la mezcla, cuando la raspadura se haya mezclado uniformemente, verter esta mezcla a la mezcla de la leche. 
• Batir ligeramente hasta conseguir una masa uniforme, después verter la mezcla en moldes para flan. 
• Colocar los moldes en una charola con agua, introducir la charola al horno y hornear por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Dejar enfriar y luego introducir al refrigerador durante un par de horas, después de que se haya enfriado por completo cubrir con papel absorbente para recoger toda la humedad de la parte superior.
• Finalmente dejar reposar a temperatura ambiente, posteriormente espolvorear con al menos 1-2 cucharaditas de azúcar y flamear con un quemador. 

Referencias: 

Chez, N. (02 de junio de 2014). Historia de La Crème brûlée. Consultado 12 de abril de 2022. https://chezneneguadalajara.wordpress.com/2014/06/02/historia-de-la-creme-brulee/

Revista cocina. (10 noviembre 2012). Creme brulee light. Consultado el 12 de abril de 2022. https://www.revistacocina.com/creme-brulee-light/